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Niederlande - Leben

Essgewohnheiten

Wer in den Niederlanden Lebensmittel einkaufen geht, wird schnelle feststellen, dass viele Produkte entweder essensfertig sind oder mit wenigen Schritten zubereitet werden können. Fertigsalate, abgepacktes geschnittenes Gemüse und Ein-Person-Portionen sind überall zu kaufen. Damit hat sich die niederländische Lebensmittelwirtschaft gut auf die Bedürfnisse der niederländischen, arbeitenden Bevölkerung eingestellt.

Der Trend zeigt zwar deutlich, dass auch in den Niederlanden mehr und mehr gesundes Essen auf den Tisch kommt, aber es ist auch deutlich zu sehen, dass viele Speisen schon vorbereitet im Supermarkt zu kaufen sind. Biologische und teil-vorgefertigte Produkte sind immer beliebter. Der moderne Niederländer möchte gerne verantwortungsbewusst leben - das wird auf jeden Fall so in den Geschäften suggeriert - hat aber kaum Zeit um dies zu tun.

Mittags klein, abends groß

Während es in Deutschland noch oft verbreitet ist, um mittags gut zu speisen, wird in den Niederlanden meistens ein belegtes Brötchen, ein Salat mit einem Kräcker oder eine Suppe mit Karnemelk (Buttermilch) gegessen.In Unternehmen ist gemeinsame Gang zum nächsten Lebensmittelgeschäft nicht unüblich.

Es gibt auch Unternehmen mit Kantine oder kleiner Inhouse-Gastronomie. Aus steuerlichen Gründen wird ein Arbeitgeber in den meisten Fällen Kosten für ein Mittagessen auf die Mitarbeiter umlegen. Kaffee, Tee, Backwaren und Obst wird meistens gratis zur Verfügung gestellt. [1][2]

Abends essen Niederländer sehr unterschiedlich, wobei es schon sein kann, dass ein bestimmter Rhythmus durchgeführt wird. So kann es sein, dass in manchen Familien jeden Freitag Pizza gemacht wird, Samstags Pfannkuchen und am Sonntag Kartoffeln, Fleisch und Gemüse (AVG: aardappelen, vlees en groenten). Es sind in der niederländischen Küche deutlich Überbleibsel der Kolonial- und Handelszeit zu erkennen. Viele Gerichte stammen aus Indonesien oder Suriname oder sind den Speisen dort angelehnt. Aber auch andere „exotische“ Gerichte sind vorzufinden.

Veganer Kapsalon von Restaurant Gys

Restaurants

Niederländer gehen gerne in Restaurants essen. Das niederländische FoodService Instituut hat wiederholt festgestellt, dass mehr Menschen ins Restaurant gehen, und zwar selbst um zu frühstücken.

Die Auswahl an Restaurants ist vor allem in den Städten sehr groß. Die Diversität wird bestimmt durch Trends, aber auch internationalem Einfluss und klassische, niederländische Restaurants. Es sind wirklich alle Arten von Restaurants zu finden, von chinesischem All-you-can-eat Tempel bis zum Sternerestaurant. Die Qual der Wahl kann in Städten schwierig sein, da in touristischen Gebieten zahlreiche schlechte Küchen vorhanden sind. Aber auch dort kann die eine oder andere Perle entdeckt werden. Über Apps wie The Fork können Restaurantbeurteilungen eingesehen werden und Tische reserviert werden.

Typische Gerichte

Dass Niederländer gerne mal rohen Hering essen, dürfte bekannt sein. Es gibt aber zahlreiche andere typische Gerichte in den Niederlanden, die entweder landesweite oder regional genossen werden können. Wir wollen drei hervorheben:

Sate

Saté ist der Klassiker in niederländischen Restaurants. Es handelt sich im gegrillte Fleischspieße (Huhn oder Schwein) mit Erdnusssauce. Dazu werden oft Atjar, Pommes Frites und Salat serviert. Atjar ist eine saure Speise, bestehend aus Gemüse, und kommt aus der indonesischen, indischen und malaysischen Küche. Der saure Geschmack entsteht durch das Fermentieren des verwendeten Gemüses. Atjar wird häufig mit Essig zubereitet, zu dem alle möglichen Zutaten hinzugefügt werden können: Öl, Salz, Zucker und eine Vielzahl asiatischer Gewürze. Eine weitere Beilage ist sind Krabbenchips (kroepoek).

Kapsalon

Mittlerweile gibt es dieses Gericht aus einer Frittenbude im ganzen Land. Und, es hat sogar seinen Einzug in Restaurants gehalten. Selbst in Deutschland kann es gegessen werden. Aber was ist es? Ein kleiner Rückblick in die Geschichte:

Kapsalon entstand im Jahr 2003, als Nataniël Gomes, der Besitzer eines Friseursalons in Rotterdam, im nahe gelegenen türkischen Imbiss El Aviva immer wieder sein Mittagsgericht bestellte, das alle seine Lieblingszutaten enthielt, nämlich Pommes, Dönerfleisch, Käse, Salat und Saucen. Kunden, die zum Haare schneiden kamen, fragten den Frisör was er essen würde. Dieser schickte die Kunden zum türkischen Imbiss um dort einen "Kapsalon", also Frisörladen, zu bestellen. So einfach kann eine Erfolgsgeschichte anfangen.

Im Jahr 2015 hat Gijs Werschkull von Restaurant Gys festgestellt, dass Kapsalon sehr beliebt ist, es aber keine Version für Veganer oder Vegetarier gab. So hat er den ersten veganen Kapsalon auf den Markt gebracht und damit zu einem echten Restaurantgericht gemacht.

Stamppot

Dieses Gericht hat in den letzten Jahren aus Omas Küche einen Einzug in die Restaurants gehalten. Es besteht aus zahlreichen Variationen. Die Basis sind aber gekochte Kartoffeln, die zum Besspiel mit rohem fein gehacktem Endivien püriert werden. Käse und gebratener Speck können zugefügt werden. Dazu gibt es ein Stück Fleisch oder eine geräucherte Ringwurst (rookworst). Fertig ist der stamppot rauwe andijvie. Die Endivien können auch gekocht zugefügt werden. Alternativen sind: Grünkohl, Sauerkraut, Äpfel, Spinat,... Einfach um selber zu kochen und super lecker im Restaurant.

Erwtensoep (Erbsensuppe)

Eine traditionelle niederländische Wintersuppe, die sehr dick und herzhaft ist, oft mit Erbsen, Schweinefleisch und Räucherwurst (rookworst) zubereitet wird. Erwtensoep wird traditionell so dick gekocht, dass der Löffel darin stehen bleiben kann, und ist besonders in den kalten Monaten beliebt.

Bitterballen

Ein beliebter Snack in den Niederlanden, der häufig in Bars oder auf Partys serviert wird. Es handelt sich um kleine, frittierte Bällchen gefüllt mit Ragout aus Fleisch (meist Rind oder Kalb), die mit Senf gegessen werden. Eine Erwähnung dieses Snacks könnte den Abschnitt über typisch niederländische Gerichte gut ergänzen, da Bitterballen eng mit der niederländischen Kultur der „Borrel“ (ein geselliges Beisammensein bei Getränken) verbunden sind.

Poffertjes

Eine süße Speise, die besonders bei Kindern beliebt ist, aber auch Erwachsene gerne essen. Poffertjes sind kleine, fluffige Pfannkuchen, die mit Puderzucker bestreut und manchmal mit Butter serviert werden. Sie sind ein häufiger Anblick auf Märkten und Festen.

Lieferdienste

Die Niederlande sind auch das Land der Lieferdienste, um Essen zu bestellen. Egal ob Pizza, Sushi oder ein Hamburger bestellt wird, meistens wird die Lieferung durch Thuisbezorgd.nl, der niederländischen Version von Takeaway.com, ausgeführt. Sie haben eine marktführende Position eingenommen und sind landesweit vertreten. Die Webseite liegt in 9 Sprachversionen vor, so dass die Pizza oder das Sushi auch in deutscher Sprache bestellt werden kann.

Nicht erschrecken: Restaurantbesuche in den Niederlanden sind durchschnittlich teurer als in Deutschland. Und auch die Pizza, die geliefert wird, kostet schnell 100% mehr als in Deutschland.